為汾酒(汾清)奠定“御酒”地位的北齊武成皇帝,謂之“汾酒名匠”。
讓汾酒以詩(shī)揚名,蜚聲中外,從而奠定山西杏花村“中國詩(shī)酒文化第一村”地位的唐朝大詩(shī)人,謂之“汾酒詩(shī)匠”。
精研和改良竹葉青酒秘方,為杏花村酒坊題詞“得造花香”的明末清初醫學(xué)家、思想家、書(shū)法家,謂之“汾酒醫匠”。
以八首《汾酒曲》真實(shí)反映山西杏花村釀酒的歷史和盛況,以及汾酒的傳承、技藝和知名度的清朝詩(shī)人,謂之“汾酒史匠”。
民初14歲酒坊學(xué)徒,為汾酒嘔心瀝血66年,經(jīng)營(yíng)和治理汾酒前身“義泉泳”和“晉裕汾酒公司”,使汾酒在國際上兩次獲大獎,在國內6次奪魁的老掌柜,謂之“汾酒營(yíng)匠”。
中國科學(xué)院院士,中國現代工業(yè)微生物學(xué)開(kāi)拓者和應用現代微生物學(xué)的理論和方法研究傳統發(fā)酵產(chǎn)品的先驅者之一。1933年考察杏花村,與楊得齡一起探討汾酒釀造技藝,總結出著(zhù)名的“七必秘訣”,并寫(xiě)出了我國制曲釀酒的第一批科學(xué)論文《汾酒釀造情形報告》等,謂之“汾酒藝匠”。
中國食品工業(yè)奠基人,工業(yè)發(fā)酵與釀造技術(shù)的拓荒者和學(xué)術(shù)帶頭人,釀造界共奉的一代宗師、酒界泰斗。為“汾酒標準”和“清香類(lèi)型白酒技術(shù)研究”奠定了堅實(shí)的技術(shù)基礎,開(kāi)創(chuàng )了汾酒釀造史上應用現代科學(xué)理論指導傳統工藝的先河。1964-1965年,秦含章主持了著(zhù)名的“汾酒試點(diǎn)”,謂之“汾酒科匠”。
1960—1966年,擔任杏花村汾酒廠(chǎng)廠(chǎng)長(cháng),1962年向國家輕工部申請,經(jīng)周恩來(lái)總理親自點(diǎn)將,特派秦含章先生主持“汾酒試點(diǎn)”。在任期間主持制定了一整套保證汾酒質(zhì)量的企業(yè)管理制度并嚴格實(shí)施,倡議組建汾酒科研所,首次提出了“質(zhì)量是企業(yè)生命線(xiàn)”的口號,逐步形成班組五大員管理體系,謂之“汾酒師匠”。
投身汾酒事業(yè)50年,擔任主要領(lǐng)導17年,享有“釀酒界泰斗、汾酒廠(chǎng)功臣”之美譽(yù)。任職期間,汾酒產(chǎn)量15年內實(shí)現8倍增長(cháng),連續六年獲得“綜合經(jīng)濟效益全國輕工業(yè)第一名”,成為全國酒業(yè)的“汾老大”,汾酒上市成為中國酒業(yè)第一股,謂之“汾酒大匠”。
2013年被汾酒集團列為標桿式人物,并號召全公司員工向他學(xué)習。2013年被評為“感動(dòng)山西”十大人物之一。趙迎路大力推進(jìn)汾酒工藝創(chuàng )新,創(chuàng )新總結出汾酒“三高、四準、兩過(guò)硬”操作法,推動(dòng)汾酒全國輕工業(yè)首家獲得“國家質(zhì)量獎”和“國家企業(yè)技術(shù)進(jìn)步獎”,謂之“汾酒創(chuàng )匠”。
80年代勞模王倉與耿桂英
王倉的父親王巨臣是汾酒廠(chǎng)的大師級釀酒工人,王倉承襲了父輩的衣缽,十八歲開(kāi)始從事釀酒工作,在釀酒生產(chǎn)一線(xiàn)上摸爬滾打了近五十個(gè)春秋。他釀酒,他品酒,他愛(ài)酒,他更懂酒。當時(shí),他才只是汾酒廠(chǎng)的一個(gè)釀酒小組長(cháng),但是帶領(lǐng)著(zhù)釀酒小組成員,以“腳板子底下流好酒”為奮斗宗旨,全身心投入生產(chǎn)班組,潤料、冷散、發(fā)酵、蒸餾,刻苦鉆研、嚴格把關(guān)每一道工序,摸索出了“三高、四準、兩過(guò)硬”工作法和“前緩、中挺、后緩落”保溫法,憑著(zhù)這兩個(gè)釀酒法寶,他所帶的這個(gè)釀酒小組,在汾酒廠(chǎng)連續十二年保持質(zhì)量第一。
1985年?yáng)|分廠(chǎng)組建時(shí),他挑起了副廠(chǎng)長(cháng)的重擔。為了工作方便,卷起鋪蓋卷就搬進(jìn)了辦公室居住。這一住就是九年!九年間,他奉行“生產(chǎn)要上去,干部要下去”的工作理念,全方位跟班作業(yè),白天不休息、夜間少睡覺(jué),蹲點(diǎn)在班上,吃喝在車(chē)間,測地溫、看溫室、量入溫、查發(fā)酵,親力親為,進(jìn)行技術(shù)加強和工藝改進(jìn)。他堅持“生產(chǎn)以質(zhì)量為命,發(fā)展以人才為本,管理以三基為重”,為公司改擴建培養輸送技術(shù)與管理干部九十余人,發(fā)明了“漏管注冷凍水控溫發(fā)酵”,創(chuàng )新動(dòng)態(tài)管理法,做到了“同樣的投料多流酒,同樣的設備低消耗,同樣的工時(shí)效益高?!?nbsp;
1992年,汾三車(chē)間從西分廠(chǎng)調整到東分廠(chǎng),這個(gè)車(chē)間生產(chǎn)一直不穩定,王倉看在眼里,急在心上,親自帶領(lǐng)十七名管理人員,連續三個(gè)月日夜跟班現場(chǎng)指導,經(jīng)常是下了頭班,還要與酒工和技術(shù)人員探討研究。對出現的問(wèn)題,及時(shí)發(fā)現,及時(shí)糾正,累到極點(diǎn)的時(shí)候,坐在椅子上就能睡著(zhù)。
1996年,王倉退休。廠(chǎng)里返聘他當生產(chǎn)顧問(wèn)。汾陽(yáng)人有句話(huà)說(shuō),顧問(wèn)顧問(wèn),顧得上就問(wèn)問(wèn),顧不上就不聞不問(wèn)。王倉卻不是這樣。他把“顧問(wèn)”當“骨干”來(lái)做,依然活躍在汾酒生產(chǎn)一線(xiàn)。那年熱季來(lái)得遲,地溫卻高,酒醅升溫快。為了穩定生產(chǎn),王倉老當益壯,與科室人員深入生產(chǎn)班組,針對薄弱環(huán)節,嚴格把關(guān),隨機指導。改變“曲大量大,冷熱不怕”和“高溫大水分”的錯誤操作理念,制定“先防、早控、流酒多”的生產(chǎn)措施,規范“四二合一和好糝,入料首先測三溫,發(fā)酵保溫是關(guān)鍵,升挺緩落要用心,裝甑操作分五步,撒料必須薄勻輕,掐頭去尾花分明”的操作方法,頂著(zhù)釀造現場(chǎng)蒸籠一般的熱浪,一邊示范、一邊講解。不利于汾酒釀造的做法,一絲一毫都不放過(guò)。他說(shuō):甑上有大文章,裝甑裝不好,不但流不出好酒,而且很容易就把幾十斤酒弄沒(méi)了。當年五月,東分廠(chǎng)出酒合格率100%,出酒率、優(yōu)質(zhì)率、增產(chǎn)量均創(chuàng )淡季生產(chǎn)新高。
朱愛(ài)梅在工作
朱愛(ài)梅是浙江人。他愛(ài)人是汾陽(yáng)人,六十年代部隊轉業(yè)到了汾酒廠(chǎng),她也成為一名成裝工。
成裝車(chē)間分為早班和晚班。早班的上班時(shí)間是凌晨四點(diǎn)。
快四點(diǎn)的時(shí)候,洗瓶組那四個(gè)70厘米寬120厘米長(cháng)的洗瓶池子里已經(jīng)接好了水,加熱器正加著(zhù)熱,水溫不冷也不熱。不用問(wèn),一定是早到的朱愛(ài)梅提前準備好的。從接滿(mǎn)四個(gè)池子的水,到加好熱大約需要30分鐘。這時(shí)候的朱愛(ài)梅,正挑著(zhù)兩個(gè)水桶一樣的大水壺去水房打水。水房的鍋爐正呼呼地冒著(zhù)熱氣,她把兩個(gè)水壺都接滿(mǎn),彎腰挑在肩上,一邊走還一邊哼著(zhù)歌回到車(chē)間。要知道,這兩壺水足足有八十多斤重,但僅僅夠車(chē)間里67個(gè)人喝半個(gè)班的時(shí)間。工作強度大,工作時(shí)間長(cháng),人人需要補充水分。工作到一半時(shí)間,朱愛(ài)梅看見(jiàn)水壺空了,便又會(huì )去挑一次水。日復一日,天天如此;年復一年,年年如此。
女人生孩子坐月子,天經(jīng)地義。朱愛(ài)梅生了孩子不坐月子。按規定,廠(chǎng)里給了她56天產(chǎn)假,而她頂多休息10天。十天后,她把孩子托付給別人照看,自己就跑來(lái)正常上班。這在汾酒史上可能是絕無(wú)僅有的。雖然大家知道她是硬骨頭,但,誰(shuí)都知道生孩子后的女人身體是虛弱的,如果不調理不休息是會(huì )落下毛病的。于是就紛紛勸她回去,先是年長(cháng)的大姐們勸,后是組長(cháng)班長(cháng)領(lǐng)導勸,接著(zhù)就是大家一起勸。但誰(shuí)的勸都不頂事,誰(shuí)的話(huà)都不起作用。朱愛(ài)梅前后生過(guò)幾個(gè)孩子,每次都是這樣硬撐著(zhù)不坐月子。不僅如此,生病感冒,她也是硬撐著(zhù)不休息,幾十年,她沒(méi)有請過(guò)一次病假。
成裝車(chē)間洗瓶組,男工負責拉瓶子,朱愛(ài)梅和其他人負責洗瓶子。一個(gè)麻袋能裝108個(gè)瓶子。要把一個(gè)一個(gè)裝滿(mǎn)玻璃瓶子的麻袋從堆積成小山的麻袋堆上小心地抬下來(lái),再小心地抬到平板車(chē)上,平板車(chē)裝滿(mǎn)了,再拉回到車(chē)間。有時(shí)候著(zhù)急,尤其是一上班,怕誤了洗瓶組的事,拉瓶組就得背上麻袋先送過(guò)去幾袋。
每天一上班,提前半個(gè)多小時(shí)就來(lái)上班的朱愛(ài)梅,早早就把洗瓶池里的水準備好了,把大家要喝的水挑回來(lái)了。她已經(jīng)忙的渾身發(fā)熱了,脫掉外衣,只穿一個(gè)夾襖和夾背心,擼起袖子,等不及拉瓶組把瓶子拉回來(lái),自己就跑到院子里,大冬天也是赤著(zhù)兩條胳膊,不是背起麻袋就走,就是拉上平車(chē)就走。
在她的帶動(dòng)下,成裝車(chē)間的所有人都能以最快的速度進(jìn)入工作程序,爭先恐后地工作,你爭我搶地干活,人人愛(ài)廠(chǎng)如家,個(gè)個(gè)爭當模范。不需要獎金,不需要任何物質(zhì)上的獎勵,只要在年終評審時(shí),一張紅色的獎狀紙上,用粉筆寫(xiě)上一個(gè)大大的“甲”字,就心滿(mǎn)意足了。
耿桂英在工作
耿桂英先后擔任汾酒廠(chǎng)成裝車(chē)間的帶班班長(cháng)和車(chē)間主任。當年的成裝車(chē)間有七道工序,每道工序她都熟悉,而且是全能高手。除做好自己分內的那份工作之外,她要操心全車(chē)間整體的工作。哪道工序出了問(wèn)題她要及時(shí)去解決,哪個(gè)崗位有了空缺她要及時(shí)去頂替。車(chē)間里的67個(gè)職工,人人佩服她,個(gè)個(gè)敬重她。
那時(shí)候每道工序都靠?jì)芍皇?。洗瓶子靠手,冬天手上?huì )裂開(kāi)無(wú)數的血口子;裝酒靠手,接酒時(shí)一定要眼疾手快;控制酒量也要靠手,捏管子時(shí)手上的功夫一定要硬。七道工序,七個(gè)工種,別人只要在一道工序上下功夫就行,而耿桂英要在七道工序上下功夫,要成為七個(gè)工種的高手??梢韵胂?,她要付出多少精力和體力。正是因為她兢兢業(yè)業(yè)、任勞任怨、不計得失、吃苦耐勞,不停歇的勞作,不停歇的操勞,才有了“老黃?!钡姆Q(chēng)號。
耿桂英雖然是個(gè)“老黃?!?,但她特別注意觀(guān)察工友的情緒變化和思想動(dòng)態(tài),也特別懂得協(xié)調關(guān)系、化解矛盾,有時(shí)噓寒問(wèn)暖,有時(shí)慷慨解囊。
洗瓶組有個(gè)職工叫劉建平。由于特殊的原因12歲就參加了工作。孩子就是孩子,12歲的劉建平雖然進(jìn)了車(chē)間,但特別貪玩。工作不忙時(shí),大家也還原諒;工作忙了,一人一個(gè)崗位,他出去玩就會(huì )影響整體工作。于是,就有人向耿桂英反映。耿桂英一方面勸解反映情況的人寬容一些,畢竟他還是個(gè)孩子;一方面,悄悄找劉建平做思想工作。過(guò)后,工作上還對他時(shí)時(shí)關(guān)心、處處幫助,讓年少的劉建平倍感溫暖。
一天,半夜下班的耿桂英正準備回家,看見(jiàn)下一個(gè)班的一個(gè)女工抱著(zhù)孩子來(lái)上班。女工要上班,孩子沒(méi)人帶,留在家里又不放心,女工只好抱過(guò)來(lái),想把他放在車(chē)間旁邊的門(mén)房里。耿桂英問(wèn)明情況后,不顧自己剛剛勞累了大半夜,就主動(dòng)把孩子接過(guò)來(lái),抱回了自己的家。
還有一次,班上的一個(gè)女工生了病。由于女工家在外地,身邊沒(méi)有親人。耿桂英就把自己年幼的孩子交給鄰居照顧。自己則一邊上班,一邊照護女工。上班時(shí)一絲不茍統領(lǐng)車(chē)間,下班后跑到女工家里,給她燒水做飯。天天如此,直到她痊愈恢復健康。
有一個(gè)單身男職工,一個(gè)月的糧,半個(gè)月就吃完,后半個(gè)月的糧食沒(méi)有著(zhù)落,經(jīng)常餓肚子。有一天,這個(gè)男職工來(lái)上班,走路沒(méi)勁,干活沒(méi)精神。細心的耿桂英看在眼里,走過(guò)去詢(xún)問(wèn),才知道他已經(jīng)三天沒(méi)有吃飯了。耿桂英一聽(tīng)很著(zhù)急,連忙跑回家中,把留給愛(ài)人吃的攤片子拿過(guò)來(lái)給了他。
劉建平說(shuō):“她真的像一個(gè)母親一樣,處處關(guān)心我、照顧我。雖然她沒(méi)有多少文化,但她說(shuō)出的話(huà)句句在理,有分量,讓人服氣?!?/span>
楊生躍在工作
楊生躍從1962年調入汾酒廠(chǎng)到1988年病逝,26年潛心鉆研,大膽革新,先后試制成功了符合汾酒工藝要求的踩曲機、揚??機、鼓風(fēng)機、排蓋起動(dòng)機、洗瓶機等生產(chǎn)設備,填補了多項企業(yè)實(shí)驗項目的空白,為汾酒廠(chǎng)的半機械化、機械化做出了重要貢獻。
楊生躍的革新,是與生產(chǎn)緊密結合的革新。他常常從一線(xiàn)工人手中拿過(guò)生產(chǎn)工具感受勞動(dòng)強度,體驗工作艱辛,從親身實(shí)踐中琢磨設備改良辦法、尋找革新的鑰匙。
1960年研制踩曲機時(shí),他在一盞煤油燈下,對照技術(shù)資料,思考革新路徑,先是從榴彈炮中受到啟發(fā),隨后又在活塞原理中找到答案。資料翻了一本又一本,方案想了一個(gè)又一個(gè),草圖畫(huà)了一張又一張,經(jīng)過(guò)不懈的探索實(shí)踐,研制成功了符合汾酒生產(chǎn)工藝技術(shù)要求的踩曲機。在全國各大名酒廠(chǎng)率先實(shí)現了從人工、錘頭到鏈條傳動(dòng)的歷史性跨越。
70年代初,廠(chǎng)黨委為徹底改變笨重的體力勞動(dòng),提出逐步實(shí)現汾酒生產(chǎn)機械化的號召。那時(shí),全廠(chǎng)學(xué)大慶,推廣“兩參一改三結合”經(jīng)驗?!皟蓞ⅰ奔锤刹繀⒓由a(chǎn)勞動(dòng),工人參加企業(yè)管理;“一改”即改革企業(yè)中不合理的規章制度;“三結合”即在技術(shù)改革中實(shí)行企業(yè)領(lǐng)導干部、技術(shù)人員、工人三結合的原則。楊生躍作為技術(shù)革新的骨干力量,在做好維修本職工作的同時(shí),全身心投身于全廠(chǎng)轟轟烈烈的技術(shù)革新活動(dòng)中,制作成功了降低曲溫的冷散機、輔料攪拌機、粉碎機、單梁行車(chē)、鼓風(fēng)機、排蓋起動(dòng)機、裝酒壓蓋機等。
技術(shù)革新也是一個(gè)邊創(chuàng )新、邊優(yōu)化的過(guò)程。曲塊冷散,從人工揚片、疙瘩機、竹簾下安裝鼓風(fēng)機到冷散機;蒸輔料從人工裝料、柏木甑桶加兩扇插板到不銹鋼甑桶加鑲板;成裝車(chē)間洗瓶從全程手工操作,到楊生躍完成洗瓶機、四頭龍門(mén)封口機兩項革新任務(wù)。為確保革新進(jìn)度和質(zhì)量,他精心組織、周密安排、帶頭設計、親自畫(huà)圖,又施工又安裝,常常是晝夜連續工作。
維修工作是楊生躍的本職工作。白天要完成既定的維修任務(wù),維修生產(chǎn)中隨時(shí)損毀的工具,革新試驗只能在挑燈夜戰。忙完一天的工作下班后,他常常卷一卷圖紙回家,在孩子們睡著(zhù)后鋪開(kāi)圖紙、打開(kāi)書(shū)本,經(jīng)常是一塊窩窩頭,幾片老咸菜,伴他從夜色朦朧到曙光初照。終于,他靠過(guò)硬的技術(shù)和革新成果,贏(yíng)得了國內同行的青睞。
楊生躍走了,留給子女的教誨是:“工作要耐心、細心,要吃苦耐勞、甘于奉獻,不要問(wèn)廠(chǎng)里為你提供了什么,而要問(wèn)自己為廠(chǎng)里、為國家貢獻了什么?!?/span>
李同祥在工作
李同祥是汾酒廠(chǎng)的第一代鍋爐工、管道工。他常年身穿工作服,隨身攜帶維修工具,隨時(shí)處于臨戰狀態(tài)。1974年寒冬的一天,凌晨5點(diǎn)左右,酒班正在蒸餾酒時(shí),地溝閥門(mén)口突然冒氣,沖起3米多高,這可急壞了酒班的同志們,料裝進(jìn)去了,卻沒(méi)有氣了,趕快報告搶修。躺在被窩里的李師傅,聞?dòng)嵑罅⒓创┮?,召集管道組人員迅速趕到現場(chǎng),情急之下,李師傅沒(méi)有來(lái)得及穿雨靴,就爬進(jìn)了熱氣騰騰,有半米多深水的地溝中,冒著(zhù)被蒸汽燙傷的危險,在伸不直腰的地溝內和年輕徒弟一起,一干就是兩個(gè)多小時(shí),直到完全修好,恢復正常供氣。
李師傅把全廠(chǎng)地下管網(wǎng)的走向、重要節點(diǎn)都牢記在心,腦海中有一副貫通整個(gè)廠(chǎng)區,覆蓋各個(gè)角落的上下水管線(xiàn)圖,哪個(gè)地方有梗阻,哪個(gè)地方出現跑冒滴漏,他都能在第一時(shí)間找到精準位置,人稱(chēng)活地圖。凡是經(jīng)過(guò)李師傅修理的管道,絕不允許有跑冒滴漏,每次干完活,他都要進(jìn)行嚴格試驗和檢查。平時(shí)帶領(lǐng)大家修管道時(shí),李師傅都是先用竹竿捅等辦法把出故障的管道內清洗干凈后再焊接,保證修好后供水清澈無(wú)污染,從來(lái)沒(méi)有出現過(guò)修理后供水有泥沙和變顏色的問(wèn)題。
上世紀七十年代中期,汾酒廠(chǎng)搞了一次較大規模的擴建工程,新建成裝車(chē)間和酒庫。為了搶時(shí)間、爭速度、節省開(kāi)支,工程的所有管道都由管道組自己安裝。那時(shí)李師傅已年過(guò)半百,但他依舊和年輕小伙子一樣,經(jīng)常是躺在地溝里卯足勁一干就是三、四個(gè)小時(shí),渴了喝口涼開(kāi)水,餓了啃幾口干糧,又馬上投入工作。他說(shuō):“咱管道工,不僅要有“鐵一樣的精神”,還要練就“鐵一樣的胃口”。就這樣不到半年時(shí)間,在做好日常維修工作,保證全廠(chǎng)正常生產(chǎn)的同時(shí),加班加點(diǎn)、苦干巧干,改造安裝了各種規格的內外上下水管道近兩千米,安裝散熱器100多組以及輸酒管道和消防設施等。自己動(dòng)手,不請外人,為廠(chǎng)里節省開(kāi)支六十多萬(wàn)元,從此酒庫和成裝車(chē)間由平車(chē)拉酒變?yōu)楣艿垒斔汀?/span>
李師傅處處留心,經(jīng)常思考著(zhù)小改小革,改進(jìn)工藝,節省工時(shí)。他大膽利用氣筒原理,革新改造了真空吸缸機。他還提了一條合理化建議,將不銹鋼法蘭改為鐵法蘭,為廠(chǎng)內節省資金30多萬(wàn)元;1976年新成裝車(chē)間的輸酒管道安裝使用后,由于閥門(mén)的門(mén)壁是低碳鋼鑄造,經(jīng)過(guò)酒的長(cháng)時(shí)間侵蝕,送出來(lái)的酒就會(huì )變色。李師傅與同伴們商量后,決定自己革新改造。李師傅提出用不銹鋼管套進(jìn)閥門(mén)內,然后開(kāi)扣。經(jīng)過(guò)多次試驗后,取得了成功,很快投入使用,還節省費用3萬(wàn)余元。
郭萬(wàn)亮在工作
郭萬(wàn)亮“車(chē)、刨、鉆、鍛、焊、電”樣樣精通,所以人稱(chēng)“多面手”。
他看到酒班工人苦太重,決心想辦法減輕勞動(dòng)強度。特別是酒醅出缸運出時(shí),缸間的距離窄,工人們既要看路,怕踩空掉進(jìn)缸里,又得操心肩上二、三百斤重的擔子。為此,他常常半夜就爬起來(lái),圖紙畫(huà)了一張又一張,功夫不負有心人,終于設計了一個(gè)兩輪小推車(chē),并不厭其煩地修改,直到工人們用起來(lái)得心應手。
郭萬(wàn)亮身上總是隨時(shí)帶著(zhù)個(gè)小記錄本,上面記錄著(zhù)檢查設備的各種故障易發(fā)點(diǎn),積累了大量的原始數據。為了取得設備的準確數據和結構尺寸,他都要到生產(chǎn)現場(chǎng)去測量。1969年6月1日,由他負責的鼓風(fēng)機安裝基本上就要完工了,才發(fā)現風(fēng)機的出口和風(fēng)管處出現了20度的偏差,郭萬(wàn)亮當下就決定返工,當時(shí)已經(jīng)夜里11點(diǎn)多了,有的工人說(shuō)偏差一點(diǎn)沒(méi)有關(guān)系,風(fēng)一樣可以送。但他說(shuō):“這種偏差會(huì )使風(fēng)力損失百分之三十,影響冷敷效果?!庇彩菆猿指傻搅璩?點(diǎn)修好才收工。
汾酒廠(chǎng)地處農村,經(jīng)常停電。1976年廠(chǎng)領(lǐng)導決定購買(mǎi)一臺1200馬力柴油發(fā)電機。郭萬(wàn)亮被選送去寧波學(xué)習發(fā)電和維修技術(shù)。三個(gè)月后,他帶著(zhù)學(xué)到的技術(shù)和那臺1200馬力近4噸重的發(fā)電機回來(lái)了。
那臺近乎一間房子大的機器是包了專(zhuān)用車(chē)廂,走了七天才運回來(lái)的,七天時(shí)間郭萬(wàn)亮沒(méi)離開(kāi)機器一步,睡是睡在機器旁邊地板上,吃是吃著(zhù)隨身帶的干糧。這樣一路辛苦回來(lái),到廠(chǎng)的第一道難題就是卸設備。那時(shí)廠(chǎng)里沒(méi)有吊車(chē),于是就近找了車(chē)間成品庫的一個(gè)一米多高的臺子,再在臺上鋪上三塊鋼板,用千斤頂頂起機器,掛上倒鏈,順著(zhù)鋼板一點(diǎn)一點(diǎn)挪動(dòng)下來(lái),又用了七天時(shí)間,三塊鋼板倒換著(zhù)才移動(dòng)到機房。
發(fā)電設備移進(jìn)機房后,全廠(chǎng)上至領(lǐng)導、下至職工都盼望著(zhù)早日發(fā)電運轉,解決“停電”這個(gè)心頭大患。郭萬(wàn)亮深深懂得領(lǐng)導和職工的心愿。因此從設備一進(jìn)機房,他24小時(shí)吃住在機房,別人輪換休息他不休息,離開(kāi)他工作就沒(méi)法干,這一干就是七天七夜。但人畢竟是血肉之軀,誰(shuí)也不是鐵打的,實(shí)在累得站不住了,便坐在凳子上或躺在地上迷糊一會(huì )兒,有時(shí)為了防止瞌睡,一大缸濃茶灌進(jìn)肚子里。有一次他站得好好的突然就往倒跌,身邊的弓榮杰一把拽住才沒(méi)有倒,弓師傅以為郭萬(wàn)亮病了,要帶他去醫院,結果他是站得睡著(zhù)啦!
七天后,發(fā)電機終于安裝完畢,試機發(fā)電,一炮打響,消息很快在全廠(chǎng)傳遍,全廠(chǎng)上下無(wú)不歡欣鼓舞。最讓郭萬(wàn)亮自豪的是,廠(chǎng)里要求停電后10分鐘必須發(fā)電,而他拍著(zhù)胸脯說(shuō):“給我五分鐘就可以?!鳖I(lǐng)導感慨道:“五分鐘發(fā)電,了不起!”
周明亮在工作
1949年2月,周明亮背著(zhù)簡(jiǎn)單的背包,帶著(zhù)介紹信,風(fēng)塵仆仆從部隊轉業(yè)到汾酒廠(chǎng)。他兩腳還未站穩,也顧不上喝一口水,開(kāi)口便說(shuō):“快,分配我工作吧!”
領(lǐng)導們想讓周明亮這個(gè)受過(guò)革命考驗的共產(chǎn)黨員擔任保管,只是不知道這位從戰火紛飛中走來(lái)的革命功臣,愿不愿意干這個(gè)工作?
周明亮像士兵接受作戰命令一樣,干脆利索一個(gè)字:“干!”
沒(méi)想到的是,周明亮這 “干”字出口,一干就是滿(mǎn)打滿(mǎn)算二十九年。二十九年,除了結婚休息一天,因闌尾炎手術(shù)住醫院十四天,看望離別四十年的姐姐請假五天外,年均休息一天都不夠。
1950年秋,周明亮結婚了。但是他婚前沒(méi)有請過(guò)一天假,婚后的第二天便早早地來(lái)到廠(chǎng)里上班。領(lǐng)導和同事們勸他多休息幾天,他卻笑呵呵地說(shuō):“離開(kāi)工作,我不放心?!?/span>
周明亮走起路來(lái)“一陣風(fēng)”,干起活來(lái)“力無(wú)窮”,勤儉起來(lái)是“老摳兒”。生產(chǎn)竹葉青酒的原料品種很多,杏仁、白糖、冰糖、雞蛋等可都是讓人饞嘴的好東西呀!周明亮的兒子放學(xué)后跑到廠(chǎng)里來(lái)看爸爸,正趕上拉來(lái)了冰糖。兒子趁他不注意,撿了一小粒要吃。卻被他發(fā)現了,抬手一巴掌打在兒子的腦袋上:“公家的東西,你也敢吃!”一巴掌打得孩子兩眼生淚。
糧食入庫,難免灑落一些,周明亮每天收完糧食,都要清掃場(chǎng)地,把灑落的糧食集中起來(lái),撿掉碎石雜物,再過(guò)篩,然后顆粒歸倉;糧食和原料運來(lái)的時(shí)候都是麻袋裝著(zhù),用長(cháng)短不一的口繩扎著(zhù)口子。周明亮連這不起眼的口繩也舍不得丟掉,都要撿回來(lái),捋順了,保管起來(lái)。有一年,公司防洪抗洪,大家把泥石沙土裝進(jìn)麻袋筑壩抗洪,緊要關(guān)頭才發(fā)現沒(méi)有準備口繩。這時(shí)周明亮扛著(zhù)一麻袋口繩來(lái)了,說(shuō)用多少有多少。大家跑到庫房一看,好家伙,長(cháng)短不一的口繩足有兩噸。
梔子是釀造竹葉青酒的藥材之一。有一年三月,從江西運回34麻袋梔子,周明亮發(fā)現有一部分顏色變淺變黑了。不行,這樣有問(wèn)題的原料不能發(fā)出去!但當時(shí)藥材奇缺,如果報廢就會(huì )導致停產(chǎn)。怎么辦?“揀!”周明亮給自己下了作戰命令。然而,把“揀”這個(gè)簡(jiǎn)單的漢字變成行動(dòng)可就不簡(jiǎn)單了。這需要把所有梔子的硬殼全剝掉,一顆一顆檢查內核質(zhì)量。每麻袋少說(shuō)也有六萬(wàn)顆梔子,34麻袋就是兩百萬(wàn)顆。這么大的工作量,要在工作間隙來(lái)完成,別人恐怕想都不敢想。但是周明亮說(shuō)干就干,一聲不吭投入戰斗,大家也主動(dòng)加入了挑揀梔子的隊伍。他們白天抽空剝、晚上專(zhuān)門(mén)剝。梔子硬殼劃破了指頭、指甲也裂開(kāi)了縫,紅管家不啃聲,大家也不言語(yǔ)。近一個(gè)月時(shí)間這批梔子才被分揀完成。
80年代初東廠(chǎng)門(mén)
孟憲文1970年調到汾酒廠(chǎng),成為一名成裝車(chē)間的職工,分到洗瓶組拉瓶子。1980年退休,在汾酒廠(chǎng)僅僅工作了十年。
孟師傅住在集體宿舍里,吃飯是在集體的灶上。
成裝車(chē)間每天應該8點(diǎn)上班,可孟師傅7點(diǎn)就去上班拖個(gè)大拖布打掃衛生。先是車(chē)間外、衛生區。車(chē)間的門(mén)開(kāi)了,外面的衛生也打掃好了。孟師傅就開(kāi)始打掃車(chē)間。一天一天,天天如此。每天每天,上班路過(guò)的人每天都能看見(jiàn)一個(gè)用大掃帚打掃衛生的人。不知道的人以為是廠(chǎng)里安排的衛生員,只有熟悉的人才知道他是成裝車(chē)間的正式職工。
禮拜六下班后要回家,交通工具是自行車(chē)。那時(shí)候的路不好走,全是坑坑洼洼的石子路。從杏花村回清徐120里的路程,要走3、4個(gè)小時(shí)?;氐郊揖褪巧钜?。他的孩子們都早早睡著(zhù)了,只有他老伴靜靜地等著(zhù)。第二天一大早,孟師傅便到地里干一整天農活,直到天黑后什么也看不見(jiàn)了才回家。為了不耽誤第二天上班,半夜兩點(diǎn)就起來(lái)騎上自行車(chē)趕回廠(chǎng)里上早班。
成裝車(chē)間一條線(xiàn)分五個(gè)小組衛生,衛生區是輪流值班的,輪到哪個(gè)組那個(gè)組打掃。自從孟師傅來(lái)了,他一個(gè)人便無(wú)償承包了所有衛生區。這一承包就是十年。
孟師傅的閑不住不僅僅體現在打掃衛生上,也體現在工作中。他一方面認認真真干好自己的本職工作,另一方面,看見(jiàn)那里有活就到那里去幫忙,如裝酒組的破瓶,檢驗組的潮瓶等不管這些事是分內的還是分外的。那些倒出瓶子的空麻袋,凌亂地堆放在地上,只要孟師傅能騰出手,便會(huì )走過(guò)去,一個(gè)一個(gè)疊好,整齊地碼成一摞;有麻袋破了,他會(huì )把它單獨留下來(lái),利用休息時(shí)間找出針線(xiàn),一針針縫好。那時(shí)的麻袋還要回收再次利用,因為工作的原因,早晨打掃好的車(chē)間會(huì )被隨時(shí)弄臟,他只要得空,就會(huì )隨手再打掃。
這樣的事情是平?,嵥榈?,簡(jiǎn)單的。但孟師傅從進(jìn)汾酒廠(chǎng)到退休,十年如一日,同樣的事情堅持十年就是不簡(jiǎn)單。
曾經(jīng)有一位作家到汾酒廠(chǎng)編寫(xiě)孟師傅的故事,對孟師傅的老同事進(jìn)行采訪(fǎng),很想探究他“閑不住”的品格是如何形成的?有位老職工介紹說(shuō):孟師傅從小是跟著(zhù)買(mǎi)賣(mài)人當學(xué)徒。
聽(tīng)了這話(huà),她似乎恍然大悟地說(shuō):這就對了!閑不住的習慣是孟師傅從小養成的!她說(shuō):當初的晉商之所以馳騁歐亞,匯通天下,首先是晉商精神在起作用。汾酒是晉商的重要組成部分,晉商精神本來(lái)就和汾酒精神一脈相通!
80年代學(xué)習氣氛濃厚
杜克讓是汾酒生產(chǎn)機械化的拓荒者,他和小組成員先后圓滿(mǎn)完成了8噸大型自動(dòng)化鍋爐、大曲成型機、汾酒冷散攪拌機、行車(chē)、活甑桶、輸酒管道、起包機、揚楂機、自動(dòng)洗瓶機、自動(dòng)裝酒壓蓋機、自動(dòng)封口機等十幾項重大技術(shù)革新項目。
為了全面了解生產(chǎn)情況,掌握關(guān)鍵環(huán)節、關(guān)鍵技術(shù)難題,他主動(dòng)要求來(lái)到了汾酒生產(chǎn)第一線(xiàn),一邊和工人師傅們一起參加生產(chǎn)勞動(dòng),一邊進(jìn)行深入細致的調查研究,然后決定先從紅梁、曲料粉碎開(kāi)始搞革新。他和機修組、粉碎組的同志們整整奮戰了兩年,設計、試驗幾百次,終于把原來(lái)的十臺大石磨,變成了自動(dòng)化的粉碎機、提升機、吸塵設備。
杜克讓說(shuō):勞動(dòng)的過(guò)程就是學(xué)習的過(guò)程。人們發(fā)現在他蹲過(guò)的地方,經(jīng)常是劃滿(mǎn)了公式和計算數字,在他睡覺(jué)的房子里,墻壁上、用過(guò)的圖紙上也是寫(xiě)著(zhù)、劃著(zhù)密密麻麻的數字和公式。他甚至在走路的時(shí)候都在思索,別人叫他幾聲都聽(tīng)不到回應。難怪同志們都叫他“革新迷”。
1963年,杜克讓被調到生產(chǎn)技術(shù)科擔任副科長(cháng),分管全廠(chǎng)設備和技術(shù)革新工作。他不喜歡坐鎮指揮,卻總是沖鋒在前,既是指揮員,又是戰斗員,臟活兒累活兒搶著(zhù)干,致使腰間盤(pán)突出,疼得直不起腰來(lái);實(shí)在動(dòng)不了了,才休息兩天,一眼不瞅就又投入到工作中來(lái)。一次,他和同事們抬一根粗大的木梁走在廠(chǎng)區,木梁很重,木梁那一頭的同事支撐不住,木梁就從肩上掉了下來(lái)。木梁另一頭的杜克讓猝不及防被木梁砸斷了兩根肋骨,還挫傷了胸部和腰部,劇烈的疼痛讓他倒在地上難以起身,大家手忙腳亂把他送進(jìn)了醫院。領(lǐng)導們去醫院看望、慰問(wèn)杜克讓。杜克讓卻在病房里和領(lǐng)導們談起了技術(shù)革新、說(shuō)起了圖紙設計。
他就是這樣一個(gè)人,多少年來(lái),在他的腦海里,從動(dòng)力車(chē)間到機修部門(mén),從制曲、釀酒到貯酒、成裝都有全面系統的規劃,他組織了以一線(xiàn)工人為主體的技術(shù)革新、技術(shù)革命小組,圍繞汾酒生產(chǎn)機械化,每年都有一兩項重大革新和改造項目成功應用在生產(chǎn)上。即使是在文革期間,他主持下的“雙革小組”依然成果累累。
1986年,汾酒廠(chǎng)接收了“國防十四號信箱兵工廠(chǎng)”,決定把這個(gè)機械化性質(zhì)的兵工廠(chǎng)改造成釀酒企業(yè)。杜克讓受命擔任總指揮,全面負責,限期改造,機械、釀酒設計一起抓。責任在肩,他拖著(zhù)病痛的身軀,天天吃藥,天天加班,設計安裝、測量計算、現場(chǎng)檢查、督查指導,硬是帶著(zhù)改建指揮部的全體成員,經(jīng)過(guò)兩年的奮戰,讓當初的兵工廠(chǎng)流出了帶著(zhù)汾酒根脈的瓊漿玉液,這就是我們都知道的“汾青酒廠(chǎng)”。
80年代勞快樂(lè )的裝卸工
史名鑒是盂縣人,在汾酒廠(chǎng)工作一年只能回一次家,那就是春節的5天假期。來(lái)回路上要耗費掉兩天:離廠(chǎng)回家一天,離家回廠(chǎng)一天,一年在家只有3天。
史名鑒的座右銘是三句話(huà):“第一,聽(tīng)領(lǐng)導的話(huà)!第二,不調皮搗蛋!第三,領(lǐng)導問(wèn)累不累,說(shuō)不累!”
他是成裝車(chē)間包裝組的組長(cháng)。年齡最大,干的活最多。那些重活累活并不是指定給他的,但重活累活,他搶著(zhù)做。成裝車(chē)間有七道工序七個(gè)組。包裝組是最后一道工序。由于前面幾個(gè)組的工作流程下來(lái)輪到包裝組需要一些時(shí)間,大家四點(diǎn)上班,包裝組4點(diǎn)半來(lái)也是可以的。但是史師傅早早就來(lái)了。把該準備的準備好,該打掃的打掃好,提前進(jìn)入工作狀態(tài),靜靜等待工作流程的到來(lái)。
史師傅工作認真,性格耿直,他看見(jiàn)不對的會(huì )直接說(shuō)出來(lái)。一個(gè)包裝箱子裝48瓶酒,大約100多斤重,史師傅一個(gè)人搬,一點(diǎn)不含糊。釘箱子、裝箱子、拉箱子,每一個(gè)環(huán)節都很認真,哪樣活兒重他干那樣。他還粗中有細,看見(jiàn)有散架的箱子,他會(huì )抽空釘好;看見(jiàn)地上有釘子,他會(huì )一個(gè)一個(gè)撿起來(lái),好的放回釘子盒子里,歪的他會(huì )想辦法敲直;酒瓶裝箱子,是一層瓶子一層麥秸。一車(chē)麥秸拉回來(lái),很臟。裝箱過(guò)程中,到處是土,到處是灰塵,地上會(huì )撒下好多的麥秸,只要得空,他隨時(shí)整理,隨時(shí)打掃衛生。
之所以名叫“管得寬”,不僅僅表現在釘箱子、撿釘子,還表現在其他地方。
那時(shí)的搬運工是從外面雇過(guò)來(lái)的臨時(shí)工,他們沒(méi)有受過(guò)廠(chǎng)里的教育,不知道廠(chǎng)里的規矩。他們進(jìn)了車(chē)間,看見(jiàn)酒就想喝一口,只要讓史師傅看見(jiàn),就會(huì )毫不客氣地制止。于是,史師傅還有了另外一份額外的工作,就是監督他們。只要看見(jiàn)搬運工來(lái)了,兩只眼睛就警惕起來(lái)。時(shí)間久了,那些想喝酒的搬運工便對他記恨在心,悄悄給他起了外號“管的寬”,悄悄罵他“老不死”。
有史師傅在,不光搬運工嘗不上酒,那些參觀(guān)的領(lǐng)導也別想嘗。一般來(lái)說(shuō),前來(lái)參觀(guān)的領(lǐng)導都是有素質(zhì)、有規矩的,不會(huì )有人動(dòng)嘗酒的心思。有一次,來(lái)了一個(gè)領(lǐng)導,參觀(guān)后出于好奇想嘗一口新釀汾酒,讓史師傅看見(jiàn)了,連忙制止,讓這位領(lǐng)導很是難堪和尷尬。不僅如此,史師傅還向廠(chǎng)領(lǐng)導匯報了這件事。由此可見(jiàn), “管的寬”這個(gè)外號,一點(diǎn)兒也不夸張。
史師傅知道搬運工罵他恨他,也知道領(lǐng)導不應該得罪。但他就認準一個(gè)理兒:廠(chǎng)里的規定高于一切,只要是違反廠(chǎng)里規定的事,他就要管!廠(chǎng)里的利益高于一切,只要是有利于廠(chǎng)里利益的事,他就要做;只要是有損于廠(chǎng)里利益的事,他就要制止!
在汾酒廠(chǎng),李師傅有一個(gè)官方的稱(chēng)謂是“過(guò)得硬”,有一個(gè)民間的的說(shuō)法叫“婆婆嘴”?!斑^(guò)得硬”是說(shuō)他執行釀酒工藝、執行技術(shù)標準過(guò)得硬,示范表率作用過(guò)得硬?!捌牌抛臁笔钦f(shuō)他脾氣好,像慈母一樣愛(ài)護工人。
李師傅剛到酒班當學(xué)徒時(shí),就安排他學(xué)裝甑。給師傅打下手時(shí),他忙前忙后,偷偷學(xué),用心記下師傅的每個(gè)動(dòng)作。下班后,迫不及待拿出本子,把看到學(xué)到的手法、過(guò)程、心得全部記錄下來(lái)。李師傅文化不高,許多字不會(huì )寫(xiě),就用只有自己看得懂的符號標注,一天天的累積,一次次的反復摸索。為了及早掌握操作技術(shù),李師傅每天都提前到崗,一簸箕一簸箕地練習裝甑。下班后,工友們離開(kāi)了,他留守在車(chē)間,再手捧簸箕一簸箕一簸萁地模擬著(zhù)練習。他家里人說(shuō),那會(huì )兒他吃完飯,飯碗一推,就拿起簸箕練。日復一日,李師傅逐漸熟練掌握了輕撒薄裝的技術(shù)。同班工友風(fēng)趣地說(shuō);甑桶里的“汽”就像是他的“小尾巴”一樣,他將酒醅撒到哪里,“汽”就跟到哪里。
1970年,李師傅擔任汾酒二車(chē)間三組組長(cháng),對釀酒越發(fā)“癡迷”。當上班組長(cháng)后,就開(kāi)始琢磨看酒糟配輔料的技能。潤糝配料是汾酒質(zhì)量的關(guān)鍵。每班他都要親自掌握,每天配料入缸時(shí),都要根據地溫、氣溫來(lái)預先確定好入溫時(shí)間,做到心中有數,從不盲目操作。工余時(shí)間,每天對在制品升溫發(fā)酵的情況做一番認真檢查,準確掌握第一手原始生產(chǎn)數據。帶班時(shí)間不長(cháng),李師傅就對在制品材料了如指掌。他用眼睛看一看就能報出準確的酸、水、酒精等理化參數來(lái)。
李師傅從不當“甩手”組長(cháng),處處以身作則,堅持帶頭操作每一道工序,按照工藝標準一絲不茍地做好。在他心中,什么事情都比不上班組的事情。擔任班組長(cháng)后,李師傅給自己立下了一個(gè)不成文的規矩:凡是要求別人做到的自己首先做到。自己做不到,要求別人做到就挺不起腰桿兒。帶班多年,他堅持每天提前半小時(shí)到崗,隨時(shí)檢查酒醅的升溫發(fā)酵情況,不論哪天入缸的酒醅,他通過(guò)手捏、嘴嘗、鼻聞,就知道會(huì )流多少酒,上下不差5公斤。他的這種“絕活”在當時(shí)令許多同行嘆服呀。
退休后,徒弟們到家里看望時(shí),李師傅說(shuō):“我喜歡釀酒,在酒班出一身汗,品一品親手釀的酒,回到家洗一洗,躺在炕上就能美美睡一覺(jué),什么也不用想,很好?!崩顜煾稻褪沁@樣一個(gè)人,默默堅守在酒班第一線(xiàn),一干30年從來(lái)沒(méi)有脫產(chǎn)過(guò)。
80年代竹葉青配制傳承人郝承萬(wàn)在向新徒弟傳授技藝
郝承萬(wàn)是竹葉青酒配制人,從釀酒車(chē)間的小工到獨立配制、研發(fā)、改進(jìn)竹葉青酒,郝承萬(wàn)用了30多年的時(shí)間。從挑選配酒每一味藥材的產(chǎn)地、時(shí)間,到藥材浸泡的時(shí)間,再到配酒時(shí)藥液、酒液、糖液的比例,郝承萬(wàn)都嚴把每一關(guān),從沒(méi)有出現過(guò)問(wèn)題。
剛開(kāi)始學(xué)習配制酒工藝時(shí),郝師傅面對12味種叫不來(lái)藥名的中藥材,面對工序復雜要求精細的配方,感覺(jué)無(wú)從下手。于是郝師傅開(kāi)始在工余時(shí)間走訪(fǎng)老中醫。在與老中醫的座談和求教中,他跨過(guò)了橫在腳下的一道道溝坎,學(xué)會(huì )了中草藥的采集、甄選、識別、配伍、勾調、配制等技法,同時(shí),掌握了很多“察言觀(guān)色”的大道理和小竅門(mén)。郝師傅把明代李時(shí)珍的《本草綱目》當做珍寶,當做百讀不厭的課本。他把別人用于玩樂(lè )的時(shí)間,全部用于辨認各種中藥材,背誦各種配方,品嘗酒體勾兌后的不同味道,一遍又一遍,日出而作、日落而息,堅持數年。
郝師傅從進(jìn)入竹葉青酒配制小組的那一天起,他就對竹葉青酒配制的每一個(gè)環(huán)節,細致觀(guān)察,反復比對、嚴格甄別,那講究、那認真、那專(zhuān)注、那如醉如癡,仿佛進(jìn)入了無(wú)我忘我的境界。郝師傅說(shuō):“配制竹葉青酒,不僅要適應空氣中彌漫的酒氣,還必須熟悉每一個(gè)草本的習性。要嚴把三個(gè)關(guān)口。藥材的采集和和選擇第一位的,每一種藥材的產(chǎn)地、采摘時(shí)間,都影響到藥性;藥材的配伍比例要恰到好處,不能出任何差錯,哪怕一丁點(diǎn)兒的差錯,酒的品質(zhì)就會(huì )受到影響,酒的口感、酒的色澤就會(huì )出現問(wèn)題;基酒的選擇非常重要,必須是優(yōu)質(zhì)汾酒,離開(kāi)了汾酒作基酒和杏花村當地的生態(tài)環(huán)境,就不可能配制出正宗的竹葉青酒?!?/span>
1975年,在著(zhù)名數學(xué)家華羅庚的指導下,郝師傅應用“優(yōu)選法”對浸泡工藝等進(jìn)行了反復試驗和優(yōu)選,使竹葉青酒的優(yōu)質(zhì)率由百分之三十二提高到百分之五十二,實(shí)現了竹葉青古老傳統技藝與現代科學(xué)精密計法的完美結合。
除了藥液的精心配制,郝師傅對基酒也有嚴格的要求,必須是原漿汾酒。每一次配制他都要用酒精比重測量酒度,對不同批次汾酒的口感做出自己的評價(jià)。為了保證竹葉青酒的顏色,郝師傅嚴格要求熬糖工藝做到不溫不火,老不行嫩不行,老了有糊味,嫩了顏色淡,必須是米黃色。酒液、糖液、藥液的質(zhì)量保證了,再按比例倒入缸中勾兌,過(guò)去一缸勾兌攪拌100下,郝師傅改進(jìn)為“左80右80”兩手攪拌160下,保證竹葉青酒品質(zhì)的均勻。熬糖使用蛋清原規定每鍋5至7顆,在反復比對后,郝師傅改進(jìn)為每鍋4到5顆。這些改進(jìn)的有力支撐是他一遍又一遍不辭勞苦的試驗,是他孜孜不倦的求證。
鄧同旺師承汾酒一代制曲大師張肇偉。既繼承了師傅的“和尚精神”,也掌握了師傅的精湛技藝,在制曲崗位奮斗了整整40年。
40年,他不知道做過(guò)多少房曲。細節決定大曲的好壞,他深怕哪一個(gè)環(huán)節出現問(wèn)題毀了一房好曲。每房曲從臥曲前曲房地面衛生的打掃到翻曲、看曲,察看微生物的生長(cháng)繁殖情況,每一個(gè)環(huán)節他都親自參與、確認。為了能隨時(shí)觀(guān)察和掌控曲的溫度變化,以便隨時(shí)發(fā)現問(wèn)題隨時(shí)處理,他自掏腰包購置鍋碗瓢盆搭起了簡(jiǎn)易爐灶,吃在曲房、住在曲房,一個(gè)月三十天,他至少二十八天是在曲房度過(guò)的。
汾酒廠(chǎng)一直引以為豪的翻曲三調整:臥曲、翻霉子、拉葦桿,是從鄧同旺開(kāi)始的。上下垂直、間距均勻、表面平整、橫向成線(xiàn)、縱向成行,是鄧同旺制定的翻曲要求;手似一桿秤、眼似一股繩、拿曲知輕重、翻曲如城墻,是鄧同旺對曲工的要求,更是他多年練就的看家本領(lǐng)、超常絕技。這絕技是怎么煉成的?鄧同旺一進(jìn)曲房,就像戰士上了戰場(chǎng),一房曲要檢查十幾個(gè)地方,在曲房里從白天耗到夜晚,從夜晚耗到凌晨,那是家常便飯、習以為常的事情。落實(shí)在實(shí)際中,那就是一間間曲房里、一排排肩膀高的“曲陣”,像氣勢雄渾的閱兵方陣,這里是“一”字形方陣,那邊是“人”字形方陣,換個(gè)曲房,“品”字形方陣,都讓人讓人嘆為觀(guān)止。鄧同旺的制曲秘笈很大程度上就體現在,根據不同的季節、不同曲種,按照不同的距離排列出來(lái)的這些陣型上??梢院敛豢鋸埖卣f(shuō),這是鄧同旺用幾十年“和尚精神”練就的翻曲功夫,這翻曲的功力發(fā)揮出來(lái),那就是“霉滿(mǎn)皮薄、曲香茬正、理化達標”的汾酒大曲。
鄧同旺的徒弟霍永健說(shuō),曲房里溫度高,還有“曲牛?!眮y飛,自己在曲房里待上半個(gè)小時(shí)就像洗桑拿似的,出氣都很困難。師傅在曲房卻勝似閑庭信步,一會(huì )兒打開(kāi)門(mén)窗,揭去保溫席子,排濕降溫,并把曲坯翻動(dòng)一次;一會(huì )兒又拿捏著(zhù)溫度變化,掐算著(zhù)曲坯之間的距離,去關(guān)窗、蓋席子。他拿起一塊曲掂一掂就知道輕重,就能確定該往哪個(gè)位置擺放;他用手測曲塊的溫度,一測一個(gè)準,你不得不服。師傅說(shuō)過(guò),寧肯人受制,也不能讓曲受制。制曲人要有和尚精神,懂得靜守和體悟。要守得住、熬得住、挺得住。
一次,他發(fā)現臥曲后有一房曲料不均勻。他斷定這是攉面工敷衍了事造成的。于是他擼起袖子,挽起褲腿,親自上陣,帶領(lǐng)徒弟們去曲料房重新攉面。有人嘟囔了一句:“這是種了別人的地,荒了自家的田?!编囃?tīng)到了,說(shuō):“我們都是汾酒人,汾酒一家人,分什么別人自家?”