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“曲是酒之骨”，“曲”的品質(zhì)決定酒的“骨氣”。汾酒大曲是最復雜的中國大曲藝術(shù)，汾酒其獨特的風(fēng)格則來(lái)源于汾酒大曲。

7月15日，正值“入伏”第一天，2024“汾酒試點(diǎn)”伏曲大典在汾酒隆重舉行。汾酒黨委書(shū)記、董事長(cháng)袁清茂，公司領(lǐng)導李振寰、韓向宇、劉衛華、王懷，部分汾酒股份高管，2024“汾酒試點(diǎn)”籌備組組長(cháng)、中國酒業(yè)協(xié)會(huì )文化工作委員會(huì )、文化遺產(chǎn)保護工作委員會(huì )秘書(shū)長(cháng)任志宏，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )文化工作委員會(huì )、文化遺產(chǎn)保護工作委員會(huì )副秘書(shū)長(cháng)張志剛，公司各相關(guān)部門(mén)負責人，汾酒大曲退休老師傅代表、在職工匠大師及大曲一線(xiàn)各班組長(cháng)參加大典。

會(huì )上，汾酒集團黨委委員、副總經(jīng)理劉衛華以《國曲之本，是汾酒復興綱領(lǐng)的重要組成部分》為題作了發(fā)言。他表示，“曲為酒之骨”，此次2024“汾酒試點(diǎn)”伏曲大典，是新一輪品質(zhì)創(chuàng )新提升的開(kāi)端，確立了“國曲之本”的汾酒大曲定位?！皣尽钡亩ㄎ?，是汾酒大曲的歷史地位、復雜工藝、引領(lǐng)創(chuàng )新所決定的，是踐行汾酒復興綱領(lǐng)的現實(shí)要求。汾酒大曲有著(zhù)雄厚的傳統基礎和扎實(shí)的研究基礎，應堅持“傳承中創(chuàng )新、創(chuàng )新中傳承”的戰略方向不動(dòng)搖，讓傳統的更傳統，現代的更現代，努力成為中國酒業(yè)系統性創(chuàng )新、傳承式創(chuàng )新、發(fā)展性創(chuàng )新的卓越典范。他指出，確立“國曲之本”定位，全面推動(dòng)汾酒大曲的傳承創(chuàng )新，是提升汾酒產(chǎn)業(yè)鏈競爭力的關(guān)鍵一招。相信以2024“汾酒試點(diǎn)”伏曲大典為起點(diǎn)，通過(guò)一系列汾酒傳承創(chuàng )新課題的研究，汾酒定能在大曲方面建立起獨特競爭優(yōu)勢，成為汾酒復興綱領(lǐng)的重要組成部分，進(jìn)一步為中國酒業(yè)的高質(zhì)量創(chuàng )新提供新的“汾酒力量”。

汾酒股份總工程師、2024“汾酒試點(diǎn)”籌備組組長(cháng)韓英作《2024“汾酒試點(diǎn)”大曲專(zhuān)題的研究基礎與創(chuàng )新思路》專(zhuān)題演講。她從不同區域大曲微生態(tài)的特點(diǎn)、制曲原糧優(yōu)質(zhì)品種研究、三種曲的微生物研究、伏曲對汾酒品質(zhì)的影響等內容對近五年汾酒在大曲科技創(chuàng )新方面取得的豐富成果作了介紹，提出了簡(jiǎn)稱(chēng)“4127”的、系統、全面、先進(jìn)、科學(xué)的2024“汾酒試點(diǎn)”大曲專(zhuān)題項目規劃，并總結了“233211”汾酒大曲標準化表達體系。

退休制曲大師霍永健、大曲一廠(chǎng)工匠大師王志斌分別作題為《汾酒制曲人的精神》《汾酒大曲的傳統工藝》的分享，從親身實(shí)踐談了對大曲工作的感悟與認識，分享了大曲工作要訣。

任志宏從歷史文化角度出發(fā)，用大量史料佐證了《為什么說(shuō)汾酒大曲是“國曲”之本》專(zhuān)題演講。他指出，杏花村汾酒制曲工藝，是中國酒曲起源的奠基者之一；是中國磚曲成型及標準化、規?；汝P(guān)鍵性演變的“活化石”；是中國酒曲理論與實(shí)踐相結合的“教科書(shū)”；是引領(lǐng)中國酒曲“傳承中創(chuàng )新、創(chuàng )新中傳承”的火炬手，汾酒大曲堪稱(chēng)“國曲之本”。

隨后，大曲一廠(chǎng)領(lǐng)導班子與制曲師傅13人共同誦讀《汾酒“國曲”之本三字經(jīng)》，抒發(fā)汾酒制曲人“做好曲、釀好酒、謀復興”的情懷。

會(huì )后，與會(huì )領(lǐng)導來(lái)到汾酒制曲車(chē)間，聆聽(tīng)制曲大師講解制曲工藝，并在制曲大師的示范下，現場(chǎng)參與了開(kāi)曲、臥曲等制曲生產(chǎn)環(huán)節。

據悉，2024“汾酒試點(diǎn)”是中國酒業(yè)“傳承中創(chuàng )新、創(chuàng )新中傳承”高質(zhì)量創(chuàng )新發(fā)展道路的樣板項目、1號工程。2024“汾酒試點(diǎn)”將繼承 “敬仰傳統、尊重規律、立足一線(xiàn)、知行合一、方向明確、辦法具體” 1964“汾酒試點(diǎn)”精神，圍繞4個(gè)方向，開(kāi)展19個(gè)專(zhuān)題、99個(gè)項目的“41999”工程。本次伏曲大典，是2024“汾酒試點(diǎn)”的開(kāi)篇之作，后續將有一大批項目逐步展開(kāi)。