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4月23日，由汾酒國家級技術(shù)中心、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院合作完成的“汾酒?竹葉青酒飲用舒適度品質(zhì)特征剖析及應用”項目技術(shù)成果通過(guò)了由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì )組織的專(zhuān)家鑒定，鑒定委員會(huì )認為該項目成果達到了國際領(lǐng)先水平。

鑒定會(huì )由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì )組織，北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國院士擔任鑒定會(huì )主任委員，江南大學(xué)陳堅院士、湖南農業(yè)大學(xué)劉仲華院士、中國酒業(yè)協(xié)會(huì )名譽(yù)理事長(cháng)王延才教授、中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心高級顧問(wèn)高景炎教授、黑龍江酒業(yè)協(xié)會(huì )名譽(yù)會(huì )長(cháng)栗永清教授、北京紅星總工程師艾金忠教授擔任鑒定會(huì )委員。中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì )副秘書(shū)長(cháng)于學(xué)軍，中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì )綜合業(yè)務(wù)部處長(cháng)李永智受邀參加本次鑒定。會(huì )議由李永智主持。

項目完成單位汾酒集團副總經(jīng)理楊建峰出席并致辭，技術(shù)中心負責人、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院皇甫潔博士分別作項目工作報告和技術(shù)報告，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席專(zhuān)家王德良及雙方項目骨干成員參加了鑒定會(huì )。

該項目有四方面突破性研究成果，一是首次系統建立了模式動(dòng)物和人體消費者飲酒舒適度評價(jià)標準研究體系；二是首次從消費者端建立了飲中舒適度和飲后舒適度數字化智能感知評價(jià)模型；三是首次確定了影響汾酒、竹葉青酒為代表的清香型白酒和露酒飲用舒適度的主要酒體因子；四是首次建立了清香型白酒和露酒酒體舒適度產(chǎn)品評價(jià)和關(guān)鍵貢獻因子數據庫，明晰了汾酒、竹葉青酒為代表的清香型白酒和露酒的消費者飲用舒適度品質(zhì)特征。項目成果達到了國際領(lǐng)先水平。

該成果突破性地發(fā)掘到了對汾酒、竹葉青酒舒適度影響因素及量效關(guān)系，建立起更為科學(xué)的評價(jià)體系，為汾酒今后的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工藝改進(jìn)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)提供科學(xué)的數據及方法；是汾酒堅持“釀好酒、儲老酒、售美酒”品質(zhì)路線(xiàn)，著(zhù)力從全產(chǎn)業(yè)鏈提升汾酒、竹葉青酒產(chǎn)品品質(zhì)，踐行汾酒高質(zhì)量發(fā)展的又一重大項目成果。

來(lái)源：技術(shù)中心

撰稿：任杰